El gluten actúa como elemento aglutinante en las masas de pastelería y panadería. Permite la unión del resto de ingredientes con el agua y logra la consistencia firme pero elástica tan difícil de conseguir con otras harinas.
El gluten es la proteína que se encuentra naturalmente en diferentes cereales como el trigo, el centeno, la cebada y las mezclas entre estos granos.
- Se caracteriza por su elasticidad, sus propiedades para mejorar la textura y su capacidad para retener el gas. Esto permite más burbujas de aire, es decir, más volumen y una textura ligera en los productos.
- Aglutina el agua, por lo que si se añade a la harina, aumenta la absorción de agua en varios puntos porcentuales, lo que a su vez se traduce en un aumento del rendimiento de la masa.
Modo de empleo:
Uso culinario según receta.
Conservación: Conservar a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco protegido de la luz.
Ingredientes:
Gluten de Trigo.
Tabla nutricional
Para 100 gramos
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Valor energético 406 kcal
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Grasas / Lípidos 6.4 g
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Ácidos grasos saturados 1.45 g
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Glúcidos / Hidratos de carbono 7.9 g
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Azúcares 1.3 g
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Fibra alimentaria 0.7 g
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Proteínas 79.5 g
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Sal 0.04 g
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